Свое начало хинкали берут в грузинской национальной кухне. Но форма лепки – это то, что позволяет сразу отличить хинкали от всех других блюд. Как правило, они выглядят как слепленный мешочек с начинкой, закрывающийся сложенным хвостиком, за который надо браться во время еды. Есть миф о том, что истинная хозяйка должна сделать 19 складок для этого хвостика. Другое предание, которые так любят грузины, рассказывает нам о происхождении этого блюда. Так, в давние времена один юноша был ранен в шею на поле сражения. Его жена ухаживала за ним, и чтобы как-то прокормить (напомним – у юноши было тяжелое ранение шеи) придумала блюдо из раскатанных лепешек и мелко нарубленного мяса. Парню было достаточно просто надкусить тесто, чтобы питательный бульон с мясом попали к нему в рот и их можно было легко проглотить. Так девушке удалось выходить своего мужа.Сегодня я вам раскрою секрет приготовления самых вкусных хинкали на свете. Приготовить хинкали по рецепту не так трудно, как вам может показаться, но результатом вы точно останетесь довольны. Нежное тесто с ароматной и пикантной начинкой не оставит равнодушным никого, даже самых избалованных . Приготовьте это великолепнейшее блюдо вместе со своей семьей и насладитесь несравнимым вкусом грузинского деликатеса.
В большую миску с мукой наливаем воду, сыпем соль и замешиваем тесто не менее 10 минут. После того как мы замесили тесто заворачиваем его в полиэтиленовую пленку и оставляем на 20 минут. Мясо пропускаем через мясорубку, выставив среднюю сетку. В фарш добавляем хмели-сунели, перец и чеснок. В миску с фаршем отправляем мелко нарезанный лук и мелко нарезанную кинзу. Содержимое миски тщательно перемешиваем, и частями наливаем воду, при этом постоянно перемешивая. Начинка для хинкали готова!
Тесто режем на кусочки и раскатываем на тоненькие кружочки. Раскатанные кружочки выкладываем на блюдце, в середину добавляем фарш. Начиненное тесто соединяем плиссированными зажимами (19шт) , образуя «мешочек». Верхнюю часть плотно придавливаем, чтобы «мешочек» стал герметичным. Ножницами можно отрезать верхнюю часть, если вы не большой любитель теста. В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем и доводим до кипения. Закипевшую воду мешаем ложкой, образуя воронку. В воронку забрасываем хинкали, при этом постоянно помешиваем. После того, как мы всё забросили продолжаем мешать еще минуту, чтобы хинкали не слиплись друг с другом. Хинкали варим на обычной плите на максимальном огне 5-7 минут.

Манты — традиционное блюдо многих народов Средней Азии. В каждой стране есть свои нюансы — кто-то кладет больше фарша, кто-то меньше, кто-то базилик, кто-то петрушку, по-разному защипывают края. Традиционно дома манты готовят женщины.
Надо взять обычную хлебопекарную муку первого сорта, полкило. Насыпать горкой, сделать в центре ямку, чтобы потом замешать тесто без комков. Всыпать в центр 10 г соли. В отдельную миску надо налить воды комнатной температуры, добавить соли и разбить туда яйца. Перемешивать все это лучше руками, чтобы разбить все кусочки желтка. Можно и венчиком, но руками легче и эффективнее. Яйцо надо добавлять, потому что оно помогает тесту стать эластичнее. Аккуратно выливаем эту жидкость в ямку в тесте и руками начинаем все перемешивать. Мы замешиваем тесто вручную, чтобы чувствовать, есть ли комочки, — ну и чтобы понимать, когда тесто уже готово. Месить его надо минут десять. Сначала перемешать, чтобы все ингредиенты стали единой массой. Затем месить тесто надо кулаками, пока оно не станет эластичным и гладким, без разрывов на поверхности. Еще оно должно немного чпокать, когда вы его месите. Когда начнет чпокать, минуту еще надо помесить — и готово. Если в процессе вы увидите, что тесто чуть-чуть подсыхает, рвется, добавьте чуть-чуть воды, капель десять. Если добавите больше, получится тесто для чебуреков, оно более жидкое. Нам же нужно довольно крутое и плотное тесто, чтобы манты не рвались от веса фарша, когда их берут в руки. Готовое тесто надо убрать под пленку или в пакет на 30 минут. Если мы сразу начнем раскатывать тесто, оно будет как резинка, не растянется, а будет стягиваться обратно. После того, как оно отдохнет, оно станет более эластичным.
Для добавляем одну среднюю головку лука, так же мелко нарубленную петрушку. Плюс соль, черный перец, зиру и кориандр.
Зиру и кориандр можно раздавить ладонями, если они у вас сильные, или нарезать ножом.
Манты мы готовим в мантоварке, на пару. Мантоварка — это такая многоярусная кастрюля. Вниз заливается вода, сверху ставится решетка, на нее кладется бумага, на бумагу выкладываются манты. Сначала надо довести воду до кипения, а затем поставить на пар емкость с мантами. Подавать манты можно с зеленью, со сметаной или мацони. На мой вкус, с мацони интереснее всего. Мы едим манты руками, но никаких особенных правил нет.

Традиция лепить домашние пельмени прочно закрепилась в русской кухне. Приготовленные из качественных продуктов по проверенному рецепту, они заменили магазинные изделия и стали любимым блюдом во многих семьях. Для пельменей готовят пресное тесто и сочный фарш из одного или нескольких сортов мяса. А формовку делают с помощью пельменницы или по старинке вручную. Существует несколько видов пельменей: сибирские, уральские, амурские, дальневосточные, московские, малороссийские. В нашем мастер-классе вы найдете простой проверенный рецепт. Давайте готовить вместе!
Сначала о том, как я подготавливаю продукты для пельменей.
Сразу хочу сказать, как нужно рассчитывать вес теста по отношению к весу фарша. Так вот, они должны весить примерно одинаково, например, если фарша 1 кг, то и теста должно быть столько же. Тогда излишков по окончании работы не останется…
Тесто — В миску наливаю воду комнатной температуры, соль и тщательно перемешиваю. Засыпаю просеянную муку, лучше, если она будет не высшего сорта, а первого. Хорошенько вымешиваю тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Перекладываю в целлофановый пакет, закручиваю его и оставляю на столе или в холодильнике на то время, пока занимаюсь мясом.
Срезаю с костей мягкие кусочки мяса. Кусочки мякоти прокручиваю через мясорубку. Вручную мизерно мелко нарезаю репчатый лук и смешиваю его с мясным фаршем. Добавляю соль, черный перец.
Отдохнувшее тесто еще раз вымешиваю. Раскатываю в тончайший пласт. Вырезаю вырубкой кругляшки или еще какие фигурки – всё зависит от того, какой формы я задумала делать пельмени. Если делаю много, то есть с запасом на несколько варок, на лист от духовки раскладываю целлофановые пакеты, а на них выкладываю готовые пельмени. Удобнее всего, если лист (противень) квадратный, на нем удобнее считать. Ничего удивительного, так как пельмени испокон веков принято считать. Отправляю в морозильную камеру, и когда моя продукция застынет, перекладываю ее в пакеты.
В кипящую воду или бульон запускаю пельмени, перемешиваю, чтобы они не прилипли ко дну, после повторного закипания убавляю огонь до чуть выше минимального, и варю в течение 5 минут.